Dasha Shor ist eine globale Lebensmittelanalytikerin bei Mintel, die sich auf tierische Proteine, Milchprodukte und deren Alternativen spezialisiert hat. Als registrierte Ernährungsberaterin stützt sich Dasha auf ihre ernährungswissenschaftliche und lebensmittelwissenschaftliche Expertise und Erfahrung in der Zusammenarbeit mit Rohstoff-, Foodservice- und CPG-Unternehmen, um umsetzbare Erkenntnisse für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu entwickeln.
Ab April 2020 hat die Krise einige der größten Fleischunternehmen wie Smithfield Foods Cargill JBS und gezwungen ] Tyson Foods zur Schließung von Schlachthöfen und Verarbeitungsbetrieben. . Da die Ernte- und Verarbeitungskapazität abnahm, mussten die Landwirte Gemüse nicht geerntet lassen, Milch entsorgen und Tiere einschläfern. Inzwischen sind die Schweinefleischpreise in China weiter gestiegen, da der Markt von den Auswirkungen des afrikanischen Schweinefiebers und weiteren Produktionsstörungen aufgrund des Ausbruchs heimgesucht wurde.
Vor allem hat die Pandemie viele Verbraucher gezwungen, ihre Einkaufs- und Kochgewohnheiten zu überdenken Essen und letztendlich was sie essen. Da eine Form der physischen Distanzierung, die steigende Arbeitslosigkeit und eine wirtschaftliche Rezession weiterhin die globalen Märkte prägen, werden Protein- und Produktionsunternehmen in Schlüsselbereichen – Gesundheit, Sicherheit, Nachhaltigkeit, Wert und Vertrauen – vor Herausforderungen und Chancen stehen.
Fleisch von Tieren wird Verschiebung von der Mitte der Platte weg
Der Fleischkonsum ist hoch. Fast neun von zehn Verbrauchern in den USA, Brasilien und ausgewählten europäischen Ländern geben an, Fleisch zu essen, so die Mintel-Studie zu verpacktem rotem Fleisch. Es war nicht überraschend, dass Grundnahrungsmittel wie Rindfleisch und Hühnchen aus den Regalen flogen, als sich die Verbraucher eindeckten. Wenn wir nach COVID-19 in die „neue Normalität“ eintreten, werden die Verbraucher weiterhin Fleisch kaufen, jedoch eher in kleineren Mengen und mit geringerer Häufigkeit.
Unverarbeitetes rotes Fleisch wird am härtesten betroffen sein. Schweinefleisch und Rindfleisch werden in der Realität nach COVID-19 besonders herausgefordert sein, da Betriebsschließungen und Belastungen in landwirtschaftlichen Betrieben zu höheren Preisen führen werden. In einem preissensiblen Umfeld könnten sogar die eifrigsten Verbraucher der Kategorie bereit sein, Handel zu treiben oder Geld zu sparen.
Etwas weniger teure tierische Proteine schneiden besser ab, ähnlich wie in der vorherigen US-Rezession, wenn es um Fleisch und Mittagessen geht Geflügel erholte sich, als die Konsumausgaben vom Foodservice zum Essen übergingen.
Verstärkter Fokus auf Trimm- und Mischprodukte, da Probleme mit der Lieferkette im Mittelpunkt stehen.
Die zunehmende Verbreitung von afrikanischem Schweinefieber hat bereits viele Hersteller dazu gezwungen, sich mit Trimm zu befassen in einem neuen Licht, um die weltweite Nachfrage nach Protein zu befriedigen, insbesondere nach Produkten auf Schweinefleischbasis. Nach COVID-19 werden Trimminnovationen von entscheidender Bedeutung sein, um tierische Eiweißprodukte erschwinglich zu halten, da die Fleischpreise aufgrund von Störungen (und potenziellen Engpässen) steigen und Lebensmittelabfälle reduziert werden.
Unternehmen können Trimm zur Schaffung von Mehrwert verwenden Produkte (z. B. Premium-Fleischgewürze, Snacks sowie Fertiggerichte und Mahlzeitbestandteile) zu einem niedrigeren Preis, um Verbraucher anzusprechen, die es bereits schwer haben, die hohen Fleischkosten zu rechtfertigen.
Mischprodukte, die tierische und kostengünstigere kombinieren Besser für Sie geeignete pflanzliche Zutaten werden ebenfalls ein wichtiger Innovationsbereich sein.
COVID-19 wird die Einstellung gegenüber Fleisch in China und Indien ändern.
Chinas COVID-19-Ausbruch veranlasst die Verbraucher auf dem Markt zum Umdenken ihr Verzehr von tierischen Proteinen. Die Ausbreitung des Virus ist eng mit dem Markt Wuhan Huanan Seafood verbunden, einem feuchten Markt, auf dem sowohl Fleisch als auch lebende Tiere verkauft werden, und der Fragen nach der Rolle des Handels mit lebenden Tieren in der Epidemie aufwirft. Neben der Einführung verbesserter Hygienemaßnahmen und strengerer Vorschriften könnte der Vorfall ein erhöhtes Interesse an sicheren und nachhaltigen Proteinen auslösen.
Alternatives Fleisch wie pflanzliches Fleisch oder sogar Fleisch aus Laboranbau wird wahrscheinlich Verbraucher in China finden, und zwar in der Tat Weltweit empfänglicher für das Angebot an „sauberem“ Fleisch, das diese Produkte bieten können.
Die Nachfrage nach pflanzlichem Protein steigt in Asien bereits stark an und wird weiter zunehmen.
Während China nach wie vor der weltweit größte Verbraucher von tierischen Proteinen ist, Änderungen in der Einstellung zu Fleisch schaffen einen lukrativen Markt für pflanzliche Proteinhersteller. Beyond Meat und Impossible Foods haben kürzlich an Bedeutung gewonnen, als Starbucks und Yum Chinas KFC mit pflanzlichen Produktwerbungen aktiv wurden
Startups wiederum reagieren auf den Bedarf an pflanzlichen Proteinen, die den regionalen Anforderungen an geschmortes, saucenhaltiges und gedünstetes Fleisch entsprechen.
Das Interesse der Verbraucher an „ganzen“ Lebensmitteln wird die Produktion gegenüber verarbeiteten Alternativen erhöhen.
Obst Gemüse und Hülsenfrüchte werden auch vom Interesse der Verbraucher an Lebensmitteln profitieren, die in schwierigen Zeiten Gesundheit und Wohlbefinden fördern. In den USA unterstreichen Lundberg Family Farms und Green Giant den hohen Proteingehalt ihrer pflanzlichen Tiefkühlgerichte, die ohne Fleischersatz hergestellt werden. Diese proteinreichen, nur pflanzlichen Mahlzeiten werden Verbraucher anziehen, die mehr Pflanzen und weniger verarbeitete Lebensmittel essen möchten, jedoch der Meinung sind, dass Mahlzeiten in Protein verankert sein sollten.
Marken haben die Möglichkeit, sich strategisch mit flexitären und Allesfresser-Verbrauchern gleichermaßen zu verbinden Anpassung an die Vorteile protein- und lebensmittelorientierter Ernährungsgewohnheiten.
Machen Sie die Verbindung von Protein zur Immungesundheit zu einem Verkaufsargument.
Marken haben die Möglichkeit, sich strategisch mit flexitären und Allesfresser-Verbrauchern in Verbindung zu setzen, indem sie sich mit ihnen auseinandersetzen die Vorteile protein- und lebensmittelorientierter Ernährungsgewohnheiten. Heben Sie insbesondere die Rolle von Protein und anderen Nährstoffen in rotem Fleisch, Geflügel und Fisch für die Gesundheit des Immunsystems hervor. Diese Verbindung wird besonders wichtig sein, da die Verbraucher den Gesamtwert tierischer Proteine in Frage stellen.
Drei von zehn US-Verbrauchern, die vor mehr als einem Jahr häufiger rotes Fleisch gegessen haben, geben an, wichtige Nährstoffe als Grund für die Steigerung ihres Verbrauchs zu erhalten, und die Hälfte gibt an, dies zu tun versuchen laut Mintel US-Forschung zu verpacktem rotem Fleisch, mehr Protein zu essen.
Da sich die Verbraucher darauf konzentrieren, ihr Immunsystem in voller Stärke zu halten, können Marken die Verbraucher daran erinnern, dass ein wenig Rindfleisch, Hühnchen oder Fisch hat einen langen Weg hinter sich und eine kleine Portion kann ihnen helfen, Nährstoffe zu erhalten, die für das Immunsystem und das allgemeine Wohlbefinden unerlässlich sind.
Ziel ist ein integrierter Ansatz für Lebensmittelsysteme zur Nachhaltigkeit.
Während der Pandemie haben die Verbraucher erfahren, wie zerbrechlich sie sind Unser Leben auf dem Planeten kann so sein, wie das Virus die Verwundbarkeit unserer Nahrungsmittelsysteme aufdeckt und wie untrennbar die menschliche Ernährung, die Landwirtschaft, die wirtschaftliche Entwicklung und die Umwelt sind verbunden.
Das Problem, wie wir uns ernähren und gleichzeitig den Planeten erhalten, erfordert einen integrierten Ansatz für Nahrungsmittelsysteme. Dies bedeutet, nicht nur das Gespräch darauf zu konzentrieren, ob Menschen Fleisch essen sollen oder nicht, sondern auch kritische globale Probleme wie Ernährungsunsicherheit, Verlust von Lebensraum und biologischer Vielfalt sowie Klimawandel zu lösen.
Wenn sich die Verbraucher dieser Zusammenhänge bewusster werden, werden Unternehmen nicht bewertet Nur aufgrund ihrer wirtschaftlichen Auswirkungen, aber auch aufgrund ihrer sozialen und ökologischen Auswirkungen.
Obst- und Gemüselieferanten können direkt zum Verbraucher gehen.
Wenn sie keine Angst mehr vor Engpässen haben, verlagert sich der Einkauf der Verbraucher in Richtung frischeres Obst und Gemüse. Dies bietet eine Gelegenheit für Online-Geschäftsmodelle für die Lieferung von Obst und Gemüse, die Frische, hohe Qualität und Bequemlichkeit erfolgreich kombinieren können.
Einige Obst- und Gemüselieferanten der Foodservice-Industrie, wie Lilu Fruits in Polen, haben haben dies bereits als Wachstumsbereich erkannt und sich neu positioniert, um den einzelnen Verbrauchern gerecht zu werden.
Was wir denken
Da die persönliche Gesundheit und Sicherheit weiterhin Priorität haben, werden sowohl tierische Proteine als auch Fleischersatzprodukte vom Interesse der Verbraucher an Proteinen profitieren und andere Nährstoffe, die die Immunfunktion unterstützen könnten. Einige Verbraucher werden jedoch ihre Proteinquellen zugunsten der Alternativen überdenken. Das Zeigen von Wert und Engagement für Nachhaltigkeit wird der Schlüssel sein, um langfristig einen Anteil an der Platte zu gewinnen und aufrechtzuerhalten.
Der Beitrag Protein und produzieren in einer Post-COVID-19-Welt erschien zuerst auf Business Intelligence Online.
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